老干妈豆豉酱的做法

编辑:全民百科 时间:2024-04-18 00:00:55

1. 豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟。

2. 蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度。

3. 油锅小火下干辣椒和花椒,炸香。

4. 晾凉后碾碎。

5. 熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合,备用。这几样是用来提香的,可以自己选择加或不加。

6. 油锅下葱、姜片、八角炸香后,将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸)

7. 用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。

8. 下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。

9. 下花生、黄豆面和芝麻的混合物,炒香。

10. 下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。

11. 加适量开水,煮沸。

12. 加水淀粉勾芡,起锅。