1. 鲅鱼去除内脏和鱼鳃，再清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟，让鲅鱼入味。
2. 平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲅鱼放入锅中煎，注意煎鱼的时候不要着急翻面，不然会出现粘锅的情况，整条鱼会出现破皮的情况。
3. 煎至两面金黄取出备用。
4. 再重新切葱末和姜丝。
5. 锅里放入适量的食用油，油热后把葱末和姜丝放进去爆炒。
6. 再倒入酱油炒香，这一步不能少，酱油炒香了，红烧鲅鱼味才好。
7. 加入适量的清水，清水以能够没过鲅鱼为好，不宜太多也不宜太少。
8. 大火烧开，放入煎至金黄的鲅鱼块，再加入老抽增色。
9. 再加入两大勺料酒，目的是去腥。
10. 接着烧开之后，再加入白糖提鲜，根据个人口味加少许盐调味，盖上锅盖焖一会儿，再大火收汁，出锅。