干锅酸菜健康功效有和胃、补脾、强筋骨和活血化瘀。食材用料需要酸菜500克、小葱一根、大蒜两颗、郫县豆瓣一勺、白糖一勺、花椒少许、干辣椒段一小把和生姜一小块。干锅蔬菜的做法具体步骤如下：
1. 把葱切段，蒜切片，姜切片，准备干辣椒段和花椒粒。
2. 郫县豆瓣用刀剁碎。
3. 酸菜切成小块用水焯烫到8分熟。
4. 洋葱和青椒切块。
5. 锅烧热倒入少许油，放入干辣椒和花椒粒炒香。
6. 放入葱姜蒜煸炒出香味。
7. 放入郫县豆瓣煸炒出红油。
8. 放入酸菜翻炒均匀。
9. 加入白糖继续翻炒。
10. 放入青椒和洋葱翻炒，10分钟后即可出锅食用。