香油保质期后不能吃，过了保质期的香油易氧化变质，失去香油原有的香味，还会产生一种黄曲霉素，它是一种有毒物质，吃了会导致腹痛、腹泻等身体不适。特别是变质后、味道很刺激的那种香油，毒性更大，不能吃，可以做润滑剂。
香油保质期后不能吃香油过了保质期就不能食用了，香油过期会滋生细菌，吃了对身体的健康影响很大。还会导致食物中毒，出现拉肚子、腹痛等多种不适。香油长期放置后可能发生酸败，味道非常不好，而且易产生黄曲霉素，吃了之后，特别容易导致食物中毒。
香油过了保质期，一定要注意别吃了，香油不能吃，但是可以留着，以用做润滑剂，家里如果经常做酸菜，就可以变废为宝。沿口密封时加水很容易蒸发，隔一段时间就要添，加香油就不错。