香肠的颜色是越红越好吗？

并不是。

因为除了放辣椒的香肠以外，正常的香肠大多都呈暗红色，要是过于发红的话，不是因为烟硝酸盐产生过多，就是因为违规添加过多的着色剂。

而国家对食品中亚硝酸盐含量还是着色剂含量，都有严格的规定，人体要是摄入过多的亚硝酸盐或者着色剂的话，都不利于人体健康，所以香肠的颜色并不是越红越好。