桑葚酒发酵用什么酵母

视情况而定。

如果是新鲜的桑葚，因为其果皮上自带有野生的酵母菌，所以在发酵的时候可以不需要再人工添加额外的酵母菌，直接用桑葚、糖来进行发酵就可以了。

如果是干桑葚或者是蒸熟了的桑葚，那么因为其表面的酵母菌已经被杀灭，所以在发酵的时候需要再人工额外添加一定的酵母进去，这样才能使桑葚酒发酵成功。