北方蒸饼的做法

编辑:全民百科 时间:2024-08-04 07:27:17

1. 面粉和酵母粉的比例是100:1,加入少量白糖可以帮助发酵,加入一点点小苏打面团更蓬松(也可以用泡打粉)

2. 尽可能的把面团和软一点,越软越好,水要逐渐加入,避免窝水,面团需要醒发15分钟。

3. 要把面团反复多揉,充分揉透,有了好的面团,成品的外观和口感才会好。把面团擀成一个大片。撒一些食盐和五香粉涂抹均匀,撒少许花生油涂抹均匀。

4. 在面片的两侧各切4刀,面片分成了5段(不断开)(这个跟我做肉饼的方法一模一样,)分层折叠,多层多馅,想多少层都可以。

5. 把第一段两边向中间叠起,把第一段折向第二段(形成四层),每一层折叠的方式都是一样的。

6. 最后的一段要把整个面团包住,捏紧防止漏油(如果没看明白可以翻看我的肉饼的做法)擀成面饼,放在笼屉上醒发,用筷子扎一些小孔帮助透气。

7. 经过半个小时的醒发,面饼长胖了许多,大火足气蒸30分钟,时间到关火不开盖,焖3分钟防止遇冷回缩。

8. 蒸饼的口感类似花卷,比花卷更加松软,制作工艺也更加简单。一个蒸饼切成若干小块,夹菜、夹肉,全家人在一起享用。