冷冻的红色龙虾是熟的吗?

编辑:全民百科 时间:2024-06-25 18:37:01

原因:

1. 龙虾和普通的小虾不一样,龙虾本身的颜色就是红色,做熟后也是红色,而平常见的小虾本身颜色是青色,只有做熟后才会变成红色。

2. 让龙虾壳呈现颜色的关键是一种名叫虾青素的物质,这是一种类胡萝卜素,在一些藻类、鲑鱼、虾等生物体内都能发现它的身影。虽然常被叫作虾青素,但这种物质在游离状态下是橘红色的,真正呈现青色的是它与蛋白质组成的复合物,甲壳蓝蛋白,而后者就是它在活龙虾甲壳里面的存在状态。

3. 蛋白质通常不太耐热,所以在烹煮过程中,甲壳蓝蛋白发生变性,色素复合物的结构遭到破坏,于是其中的虾青素就变回游离状态,龙虾壳也就跟着变红。