老面馒头的放碱技巧

老面馒头的放碱技巧：

1. 将碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右。

2. 面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状。

3. 和好的面揉光，盆底撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处进行发酵。

4. 大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状即可。