山药小饼吃起来软软香香的，和土豆饼很像，老少皆宜，适合任何体质的人吃，大口吃绝对无压力。而且，现在已经立秋，健脾养胃是必做的功课。常吃这小饼就很有好处。那么山药鸡蛋饼的做法是什么呢？
1. 把山药带皮洗干净后用蒸锅大火蒸5分钟，然后取出山药晾凉去皮切段，不用管是否熟透，这样在操作和面的时候就不会伤手了。
2. 把山药段放入料理机搅拌杯中，打入鸡蛋，倒入牛奶，启动搅拌机，把这三种材料搅打成糊。
3. 搅拌好的山药牛奶鸡蛋糊倒出来放入糖、酵母和盐，先搅拌一下。然后放入面粉，先用筷子搅拌成大絮状，再手和面。
4. 最后把所有材料和成面团，后期手揉的时候会有点粘手，可以手蘸点玉米油来操作，这样比较好揉，手蘸的油还能滋润面团。
5. 取出面团，放到面案上，放点生粉防粘，再揉一揉，揉光滑。然后给面团分割成小剂子，大小自定吧，小一点比较可爱，大一点吃起来过瘾。
6. 把小面剂子擀成将近1厘米厚的饼，直接放入不沾平底锅，排好，进行发酵40分钟。放不下的可以放到面案上，都盖好就行。
7. 大约40分钟，小饼会涨发，然后就开火烙，用小火，及时翻动，因为有糖的作用，小饼比较容易上色，注意观察，别糊了。看到小饼变色涨起就熟喽。
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