炖羊肉的香料有：果皮，红枣，香叶，花椒和八角。
炖羊肉做法如下：
1. 首先，把买回来的羊腩放在热水里焯水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。
2. 把沥干的羊肉放在干锅里干煸直到出油，然后在捞起，把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。
3. 加少许油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角。
4. 再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。
6. 把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香。
7. 除了调料以外，还要加入少许冰糖即可。