香肠的肠衣破了怎么办呢？

根据情况看。

香肠的肠衣要是在制作过程中破了，在后续的一系列风干、晾晒过程中，很有可能会出现发漏现象，所以可以通过在破口处两头打结的方式，来避免香肠漏出。

但要是已经制成的香肠破了的话，其中的含水量较低，肉质紧实，一般不会出现发漏现象，所以可以不做任何处理，只不过没有肠衣的阻隔，所能保存的时间可能会较短一些，建议尽早食用。