能放白酒，宜吃腌30天以上的。
1. 腌制糖醋萝卜的时候，因为加了糖，如果温度控制不好，会感染一些其他杂菌，根据你的腌制数量按百分之一到百分之三加入60度以上白酒，可将这些杂菌杀死，起到防腐的作用。
2. 加入的白酒中有很多复杂的香味成分，可以增加糖醋萝卜的风味。
一般鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14到20天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。