过年煮肉放什么调料

编辑:全民百科 时间:2024-05-22 14:45:32

过年煮肉的时候需要放的调料有八角,桂皮,香叶,花椒,姜片,老抽,冰糖,食用盐等。

桂皮和八角一般在卤肉和炖肉的时候都会放,这样不仅可以去除肉的腥味,还能把肉里面的香味煮出来;加入花椒、姜片、老抽、食用盐等则是为了保证煮出来的肉有味道;而加入老抽和冰糖,则是为了提色。

煮肉小技巧:

1. 为了避免肉炖出来有腥味,必须冷水焯一下,将大骨头放入冷水中,加入适量姜片,水开后捞出,再用清水清洗干净上面的血沫,这样就能减少肉腥味。

2. 将焯过水的肉放入锅中,加入适量水,水一定要注意没过肉,最好加入热水,这样炖出来的肉会更软烂。

3. 放入准备好的各种大料,如果不喜欢吃大料的,可以用纱布将料包起来,炖好肉之后捞出扔掉。

4. 在农村的话,用大铁锅加柴火煮出来的肉会更为香甜。