双皮奶凝固要放冰箱吗？

可以放冰箱帮助凝固成型。

双皮奶并不是要放凉、冷藏了才会凝固，双皮奶做得好的话，在蒸出锅之后就会凝固了。

其原理类似于制作蛋羹，当蛋清中的蛋白质被加热时就会发生这种情况。

通常，双皮奶在蒸煮完成后会凝固，但是此时双皮奶非常稀，很容易损坏。

冷却的主要目的是等待奶皮形成，从而使双皮奶更好看，成型度更完美。