如何炒芥蓝菜

炒芥兰菜的做法：

1. 将芥兰洗净，如果芥兰比较粗，用小刀在比较粗的茎杆上切出十字刀。

2. 锅中放适量油，大火，4成热，放入拍碎的老姜，炒香。

3. 加适量盐，这时油温已经上来了，放入芥兰，立即盖上锅盖。洗好的芥兰不要故意甩干水份，让它水嗒嗒就行。

4. 倒入白酒，继续盖上锅盖。

5. 待水份蒸发得差不多，听不到噼里啪啦爆油声的时候，打开盖子，翻动一下，使所有的菜受热均匀。

6. 加入白糖、鸡精调味，待芥兰炒得软熟之后，起锅装盘。