不能吃。
食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，一般由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定，是厂家给消费者承诺在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用，但如果过期后厂家则不予保证食品的食用口感、风味以及安全性，因此核桃仁过期后很可能因为微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的代谢作用而发生变质，所以不能吃，以免对健康造成危害。
小贴士
另外如果贮存环境没达到要求，核桃仁的口味、气味和外观都会变化的非常快，即使核桃仁没有超出保存期，也可能发生变质，而变质的核桃仁非常容易感染黄曲霉菌，这种一种剧毒物质，可引起急性中毒，主要是危害肝脏，诱发产生肝炎、肝硬变、肝坏死等，临床症状有肠胃不适、食欲不佳、恶心想吐、呕吐、腹胀及肝部触疼等，情况严重出现水肿、昏迷，以致抽动而死。