银耳变质还能吃吗？

不能吃。

银耳一旦变质之后，就会滋生大量的细菌以及其他微生物，人体食用之后容易加重其胃肠道负担，从而可能会导致人体发生腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的发生，对人体的健康造成伤害，严重时还可能会对人体的生命造成威胁，所以变质的银耳是不建议再进行食用的。