虾冷冻后为什么变黑了

冰箱里的虾变黑是正常的。

虾本身是一种高蛋白食物，它含有PPO（多酚氧化酶），尤其是头部和胸部，PPO会催化一系列生化反应。

在有氧条件下，PPO将虾表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚，双酚转化为有色醌。

醌类很容易与虾中的氨基酸结合形成深棕色复合物并变黑。