做凉粉用什么替代石灰

可以用卤水代替。

卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。

卤水做凉粉是胶体聚沉的过程，未发生化学反应，这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐或凉粉，但有可能没有石灰水做出来的嫩滑。