鱿鱼发酸可能是不新鲜了，尤其是冰冻之后，酸味更加严重，食用口感是非常差的，这种鱿鱼是不建议购买和食用的。
鱿鱼发酸并不是鱿鱼变质的表现，鱿鱼变质之后不会出现酸味，会有着浓郁的腥臭味，这是需要注意的。
鱿鱼这种动物是一种软体类，有着野生鱿鱼和人工养殖两个种类，一般来说，野生鱿鱼的个体更小一些，但是味道更加鲜美，人工养殖的鱿鱼往往较大。
鱿鱼在购买时学会以下几点，保准买到新鲜优质的鱿鱼：
1. 一般来说，优质的鱿鱼有着完整的身体，尤其是头部、尾部和须等三个部位，鱿鱼须越完整说明质量就越好。
2. 新鲜优质鱿鱼的皮肤有着褐色的斑点，如果是纯白色就说明已经处理过，不建议购买和食用。
3. 新鲜鱿鱼的表皮富有光泽，表皮光亮，弹性十足，如果压下去没有弹性，不建议购买。
4. 正常情况下，新鲜鱿鱼有着淡淡的海腥味，是没有任何异味的。