1. 将油炸后浮在表面的残渣去掉，静置15分钟后，倒出上方清澈的油，底部带着残渣浑浊的部分舍去。
2. 将花椒和陈皮放入油中，一边加热一边观察花椒的颜色，待花椒和陈皮变色后捞出。
3. 加入大葱段和生姜片，慢慢炸，直到大葱段微微炸焦后捞出，如此处理油会变香。
4. 将油通过不锈钢滤网，缓慢倒入容器，再放置在阴凉通风的地方即可。
油：
油是常温下为液体的憎水性物质的总称，由一种或多种液态的碳氢化合物组成（硅油有很大部分由硅氧化合物组成），与醇、酮和醚等碳氢化合物的区别在于油的组成部分不极化，与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。