香椿中的亚硝酸盐加热后能去除吗？

用热水烫可以去除，但如果直接煎或炒，则不能有效去除亚硝酸盐。

亚硝酸盐在某些条件下可以被去除。亚硝基化合物在碱性环境中是稳定的。一般情况下，亚硝基化合物在Bai条件下不易发生水解。但在酸性环境下加热到70℃～100℃时，会发生水解，在阳光下会发生裂解。在维生素C、维生素E等多种氧化剂的作用下，可以进行氧化，阻断N-亚硝基化合物的形成。因此，在日常生活中，我们可以通过一定的加工方法和合理的食物搭配来降低食物的含量。