蛋炒饭吃多了，可以发胖。蛋炒饭的原料主要有鸡蛋，大米和植物油。鸡蛋的营养成分以蛋白质为主，蛋黄中有一定的脂肪含量。大米则属于富含淀粉的食品，淀粉则可以分解成葡萄糖后被人体吸收。脂肪和葡萄糖摄入过多的时候，都可以导致脂肪的积累，引起肥胖。如果是适量食入或者是少量食入这些食品，这些物质会通过运动被消耗，不会导致肥胖。
蛋炒饭中不仅还有制作食物必要的大米同时还含有大量的油脂，增加了摄入的热量。100g大米饭含有116大卡的热量，而100g蛋炒饭中却含有188的热量。而且油脂会粘连在肠壁上影响消化与吸收。蛋炒饭中含有食盐，如果过咸，会造成水钠潴留，增加体重。蛋炒饭的生糖指数比较高，容易饥饿，增加零食的摄入。蛋炒饭的味道更好，促进饭量，最终使体重增加。