1. 将从市场上买来的鸡爪放在菜盆里洗干净，将鸡爪上的指甲去掉。
2. 朝锅里放入鸡爪，放入适量的冷水，最好是能够盖住鸡爪，然后放入3勺料酒，盖上锅盖煮8--10分钟，这样做的目的是为了祛除鸡肉本身的腥味。
3. 将煮好的鸡爪去掉锅上的浮沫，将鸡爪捞起，放入一个大碗里，再放入凉水，凉水的分量要盖过鸡爪，然后浸泡约莫15分钟，这样做的目的是为了让鸡爪更有嚼劲，提升口感。
4. 将青椒，红椒切成段，切成丝也可以，再将姜蒜葱切成小段，用一个小碗将豆豉备好。
5. 倒掉泡鸡爪大碗里的水，用菜刀将鸡爪切为4段，放好备用。
6. 开火，将锅烧热，然后放入花生油，待花生油有四五分热时，放入姜蒜葱，豆豉小火炒香。
7. 往锅里倒入鸡爪，大火猛炒三到五分钟，然后放入老抽，生抽上色。
8. 往锅里倒入青椒，红椒，和鸡爪一起爆炒，再放入适量的盐和鸡精，放入适量的水煮开，再放入适量的生粉，用锅铲搅拌，起锅，青椒炒鸡爪这道菜就做好了。