100克腊肉含盐量约为2.1克，超过同等重量猪肉含盐平均量的十几倍，而人体每天摄入3克食盐就基本达到生理需要量了。
长期大量进食腊肉，很容易造成盐分摄入过多，从而加重或导致血压升高或波动。
所以在烹制过程中，应该先用水泡一段时间，减少咸味。
脂肪含量达50%，虽然在腊肉制作过程中，盐使细胞水分减少了，但丝毫没有使脂肪流失，相反却使脂肪的相对含量增加了。
不仅如此，胆固醇也“浓缩了”——每100克腊肉含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%。
毫无疑问，这正是导致高脂血症的危险因素。
腊肉在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。
所以，腊肉的营养并不如鲜肉那么高，爱吃腊肉同时也要补充一些鲜肉。