1. 选择活蟹
新鲜活蟹的外壳发亮，肚脐饱满，腹部洁白，蟹脚坚硬。有两种简单的方法可以确定螃蟹是否还活着：
一种是看螃蟹是否柔韧：将螃蟹的腹部向上抬起，螃蟹可以迅速挺直并爬行。第二个是看螃蟹的眼睛是否聪明：购买时，您可以用手戏弄螃蟹的眼睛。如果您的眼睛突出且反应迟钝，则可能已经死亡。新鲜的活蟹的壳是蓝黑色的，垂死的蟹的壳是黄色的，蟹脚很软，很难拉直。
2. 选择肥蟹
一种是将螃蟹放在背光下，并根据其透光间隙的宽度确定其脂肪（光线越窄，脂肪越多）。用手挤压螃蟹的腿，腿很硬，表明螃蟹已经变强。第二是要沉重。目视检查盘子上相同大小的螃蟹，手中有明显的下沉感，其次是光亮；第三是厚实的身体，丰满的奶油。从身体的外观来看，头胸部的后端与蟹的肚脐之间的间隙变大且变厚，越宽越好，表明脚的丰满度和性腺的发育良好。
一般来说，对于河蟹和蓝蟹，雌蟹在九月吃掉，那时雌蟹充满了黄色的肉；在10月，雄蟹被吃掉了，这时，雄蟹的肚脐尖且脚结实。秋季螃蟹和初冬是青蟹的收获季节，既美味又便宜，因此您可以尽情享用。
3. 选择靓蟹
目视检查身体表面是否清洁且无污染。大闸蟹必须具有“绿色背，白腹，金爪和黄头发”的8个字符特征，尤其是青色和深绿色。
4. 选择膏蟹
雌性螃蟹的腹部和雄性螃蟹的腹甲三角形显示红色（通常称为“一点红色”），表明它是带有红色奶油的顶级螃蟹。
5. 选择大蟹
通常，雌性标准为3两（150克）或更多，雄性标准为4两（200克）。
6. 选择新鲜螃蟹
活蟹具有强烈的蟹味，其次是无味的蟹。新鲜的螃蟹，蟹肉中的游离氨基酸含量丰富。螃蟹煮熟后，品尝时蟹肉会有一点甜味。