牛肉采购和鉴别有多种方法和技巧，建议从色泽、气味、黏度、弹性等方面进行鉴别。具体来说如下：
1. 色泽鉴别：新鲜肉的肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
2. 气味鉴别：新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。
3. 黏度鉴别：新鲜肉的表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
4. 弹性鉴别：新鲜肉被指压后的凹陷能立即恢复。
牛肉火锅怎么选牛肉
编辑：全民百科
时间：2024-10-31 17:36:39
牛肉采购和鉴别有多种方法和技巧，建议从色泽、气味、黏度、弹性等方面进行鉴别。具体来说如下：
1. 色泽鉴别：新鲜肉的肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
2. 气味鉴别：新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。
3. 黏度鉴别：新鲜肉的表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
4. 弹性鉴别：新鲜肉被指压后的凹陷能立即恢复。