淡菜开口了是死的吗？

不一定。

淡菜是一种贝类生物，放入水中后它会稍开一点壳以供呼吸和进食，所以淡菜开口不一定就是死了，但是若是处于完全开口的状态或者是用手触碰它的壳后没有闭壳的反应，那么这样的淡菜则多表示已经死亡。