牛蒡中含有丰富的膳食纤维和大量的营养元素，是一种平价的养生食材。
1. 看体型。健康的牛蒡形状笔直、粗细均匀，直径约为5圆硬币大小；太粗短的牛蒡质地较老、口感不佳。
2. 带泥土。避免挑选洗过的牛蒡，建议选择带皮、且表面沾有泥土的牛蒡比较新鲜，品质更佳。
3. 手感重。同样大小的牛蒡，拿在手中比较重者代表水分含量更充足，口感紧质可口；太轻的牛蒡则可能是空心的劣质品。
4. 弹力佳。用手拿起牛蒡的一端轻轻摆动，尾端会自然晃动代表弹性佳、肉质鲜嫩可口！
5. 须根少。须根少的牛蒡比较新鲜，若有太多的须根代表鲜度不足。