蒸排骨是开水蒸还是凉水蒸

排骨除了煲汤，或者红烧之外，蒸着吃也是不错的吃法，口味同样是很鲜美的。

1. 蒸排骨一般是等水开了之后在将排骨放进去蒸。

2. 因为肉类在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的排骨味道更鲜美且肉质有光泽，蒸出来也会比较多汁。