柿子蒸熟后鞣酸会被破坏吗?

编辑:全民百科 时间:2024-07-04 02:45:11

一般不会被破坏。

柿子中含有一定的鞣酸,其含量与柿子的成熟度有很大的关系,一般柿子越成熟,所含的鞣酸就越少,吃起来也就越香甜。

而对于没有完全成熟的柿子来说,其中所含的鞣酸就会比较多,不仅吃起来口感比较涩,而且还会与体内的蛋白质相结合形成沉淀,此时就会对人体的消化系统造成较大的负担,而鞣酸是耐高温的,所以即使是将柿子蒸熟,也不会被破坏掉。