1. 蛋白质。人的头发主要由角质蛋白构成。当人体缺少蛋白质时，头发就缺乏光泽，变得干燥，甚至头发梢分叉。当发生上述情况时，就应多食用一些含蛋白质的食物。如黄豆、芸豆、牛奶、蛋类、瘦肉等。
2. 胶质。科学实验证明，含胶质丰富的食物对保护头发有很好的作用，还有助于预防脱发。这些食物有海蜇、海带、木耳、银耳、猪肉皮等。
3. 碘。头发的光泽是由体内甲状腺素发挥作用而形成的。碘是合成甲状腺素的必需物质。食用含碘丰富的食物有助于增加头发的光泽。如虾、海带、紫菜、柿子、莴苣等。
4. 铁。铁是血液中不可缺少的微量元素，也是头发中黑色素合成的重要物质，缺铁会引起头发变枯、发脆。要经常食用一些诸如动物血、猪肝、鸽肉、鱿鱼、紫菜、芹菜、油菜等来补充。