腊肉为什么含亚硝酸盐

腊肉是有亚硝酸盐的。

腌腊肉生产中会产生亚硝酸盐的原因是肉里面蛋白质中的氮元素经过微生物代谢之后，会产生亚硝酸盐。

含有亚硝酸盐的化合物是细菌的代谢产物。