腊肉为什么酸

编辑:全民百科 时间:2024-07-04 04:09:41

腊肉之所以会酸原因如下:

1. 因为动物的肉是由蛋白质和脂肪组成的,蛋白质在微生物作用下将其分解,生成五氧化二氮,五氧化二氮和水的作用生成了硝酸,硝酸和氯化钠作用生成硝酸钠和盐酸。

2. 腌制过程中,食物会产生大量酸也就是氢离子,食盐分解会产生大量氯离子,氢离子自然会和活性最大的氯离子结合,产生盐酸。

3. 腊肉腌制后,长期不食用,产生盐酸。