吃白米饭不会长胖。米饭的热量并不是那么高，煮熟后每100克的热量降低到120卡左右，只相当于一个半苹果所含热量，热量并不高，米饭中有人体必需的营养元素碳水化合物，如果不吃米饭，身体能量供应不足，基础代谢会下降，摄入的热量就难以消耗。
米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，这种米营养丰富，可以提供人体所需的营养、热量。