刀豆腌制几天能吃

编辑:全民百科 时间:2024-05-23 14:27:01

在腌制后的第四天,刀豆中的亚硝酸胺最高峰,第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降,到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。

在蔬菜腌制过程中,浸泡4小时之内,亚硝酸盐含量最少,之后硝酸盐即会被一些细菌转变成有害的亚硝酸盐,3~14天达到一个高峰,之后,亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解为其他含氮物质。30天后腌菜中亚硝酸盐会逐步下降至较低的水平。所以腌制刀豆一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。