香椿焯水为什么变黄

编辑:全民百科 时间:2024-08-30 21:54:36

香椿的细胞之间有一些空隙,隐藏着一些空气。把香椿放在开水里,空气膨胀,从缝隙中流出。在离开香椿之前,它们附着在叶绿素上,在水中形成微小的“放大镜”,因此叶绿素看起来“更绿”。但如果蒸煮时间长,放大镜下的空气会留下叶绿素,在高温加热下,叶绿素结构被破坏,颜色也会变黄。因此,香椿的烹调时间不能太长。

香椿属于紫香椿。看着一些红的,其实是紫红色的香椿。这种香椿经过热烫后,用冷水捞出,颜色会变浅,呈绿色。在被烫过的水看来,是红色的,香椿的冷水是红色的。所以,看红椿,在烹调过程中会失去红色,因此,香椿煮熟后,会变成绿色或黄色,这是正常现象,对营养、口感、口感没有影响,可以正常食用。