1.摇动瓶子以查看液体沿瓶子壁向下流动的速度。优质酱油浓度高，粘度高，流动缓慢；查看瓶子底部是否有沉积物或杂质。如果没有，那就是高品质的酱油；打开瓶盖并闻到酱油的味道，高质量的酱油会闻到很浓的酱油和鲜味，劣质的酱油可能没有味道或有异味。
2.识别是酿造酱油还是准备中的酱油，即酿造酱油>准备酱油。通过系统酿造的酱油是通过将曲霉发酵大豆和小麦等主要原料制成的。酱油是用食品添加剂配制的。
3.看氨基酸氮的含量，越高越好。酿造酱油的选择主要取决于氨基酸氮的含量。氨基酸氮根据含量分为特级，一级，二级和三级。每100毫升中的氨基酸氮含量越高，酱油越新鲜。
4.查看是否添加了谷氨酸钠（MSG）。在正常剂量下，谷氨酸钠即味精是一种安全合法的食品添加剂，没有安全性问题，但是对于相同等级的酱油，使用不添加味精的纯谷物酿造的产品在质量上会有更多优势。
5.是否添加二钠核苷酸。核苷酸二钠是一种味觉物质，其作用类似于谷氨酸钠，可以增强食品的鲜味。婴儿，哮喘病患者和患有痛风或尿酸肾结石的人应谨慎选择带有核苷酸二钠的酱油。
6.选择标有“佐餐，凉拌，蘸酱”等食用方法的产品，生食的卫生指数应较高。