如何挑选新鲜螃蟹

1.颜色。选择螃蟹蟹壳青、蟹腹要白，不能发黑；蟹尾发红或发黄，并且高高翘起，也就是蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉，这样的螃蟹蟹黄（膏）很满。

2.软硬。用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满，一般来讲，质地较坚硬的螃蟹肉比较丰富，这样的肥胖肉质肥美，鲜嫩可口。