一般就口感上来说，出沙的绿豆汤口感会更加的绵密，口感比较好，更加适合小孩以及老人吃;不出沙的绿豆汤，其口感吃起来会比较的硬，口感也没有那么绵密。
1. 将绿豆洗净，在沸水中浸泡10分钟，冷却后放入冰箱冷冻，冷冻成冰，取出。
2. 将冻好的绿豆冰块放入锅中融化。完全分开煮沸后，转低热，慢慢煮沸。
注意：水和豆子的比例要控制好！还有一个砂锅，一定要用砂锅！尽量避免使用金属罐！
这个原理实际上是：绿豆浸泡后会吸收水分，当它结冰时，水的体积会变大。冷冻后，绿豆被支撑起来并破碎。破裂的绿豆暴露在热水中时被撑开，因此它们可以迅速煮沸并开花。