热菜造型的做法

编辑:全民百科 时间:2024-04-27 11:36:55

花鱼是一道传统风味造型热菜,成菜宛如朵朵盛开的菊花,造型逼真,色泽鲜艳,散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩,酸甜爽口。

多年来,此菜一直长兴不衰,深受各地食客的喜爱,尤其是妇女及儿童。

其制作过程并不复杂:将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后,拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘,锅中调汁浇在上面即成。

但在技术上却具有很大的难度,它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体,能够充分体现厨师的基本功。

在酒店中经常出现由于操作者对制作要领掌握不够,而使菜肴造型不美观、口感口味较差、色泽不够鲜艳、芡汁稠稀不当等情况,严重影响菜肴的质量。