炸第二次可以炸出酥脆的感觉。薯条炸至泛黄色捞出，稍晾一下，待油温稍热一点后，把炸过的薯条二次入锅，颜色至金黄色后迅速捞出沥油。
炸薯条做法用料：土豆500克、油50毫升、盐10克。
工具：炒锅1个。
做法：
1. 将土豆切成条状。
2. 在水中浸泡，30分钟左右，加入少量的盐，目的是去掉多余淀粉，入味。
3. 放入沸腾的水中煮3分钟左右。
4. 捞起、沥干。
5. 放入冰箱冷冻。
6. 需要时拿出来既可放入油锅中炸，直至颜色金黄后捞出，油锅热至九成，二次回锅，大约1分钟，捞出。
7. 在炸好的薯条上撒上适当的盐、胡椒粉等作料，或者蘸上番茄酱即可食用。
8. 注意事项：二次回锅时，油要热，动作要快，不要炸的时间太长，否则会炸焦。