香椿不焯水会中毒吗？

这要看情况。

香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质对胃有一定的刺激作用，食用前要烫一下，烫一下后可以减少很大一部分，从而防止食物中毒。

但需要注意的是，香椿芽中亚硝酸盐含量并不高。一般情况下，食用香椿100克左右才可能发生中毒反应。因此，只要他们不吃太多香椿没有烫水，他们不会中毒。但是，如果一次吃100克左右的香椿而不加烫水，可能会中毒。