1. 准备食材，小麦粉180克，全麦粉40克，肥瘦相间的猪肉550克，荠菜250克，大葱15克，姜15克，香油20克，精盐适量，十三香2克，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，鸡蛋清1个。
2. 把葱、姜、荠菜切碎，猪肉切片后剁碎。
3. 把切碎的葱姜和猪肉混合再剁几遍。
4. 把剁好的肉放入碗内，和荠菜混合，放入适量盐、十三香、生抽、蚝油和香油。
5. 然后戴手套，把馅儿抓匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
6. 将面粉和全麦面粉混合，放入一个蛋清，少许盐，加适量水和成软硬合适的面团，盖保鲜膜醒30分钟。
7. 然后把饺子包好备用。
8. 锅内加水烧开后下入饺子，水开后，倒入半碗冷水。
9. 重复加水、烧开三次，饺子完全熟透后捞出即可。