矿泉水一般是指从地下深处自然涌出或者经过人工揭露、未受污染的地下矿水，指的是在地层深部循环形成的，含有国家标准规定的矿物质水。矿泉水是含有溶解矿物质或较多气体的水，水中含有一定量的矿物盐、微量元素或者二氧化碳气体。
按照矿泉水特征达到国家标准的类型可分为九大类：①偏硅酸矿泉水②锶矿泉水③锌矿泉水④锂矿泉水⑤硒矿泉水⑥溴矿泉水⑦碘矿泉水⑧碳酸矿泉水⑨盐类矿泉水。矿泉水中必须有一项或一项以上达到界限指标的要求，才能饮用。
人体血液中各种元素，微量元素平均值与地壳中元素的丰度值密切相关。矿泉水消解了地壳中相关地层的矿物质，矿泉水中所含人体必需的微量元素和矿物质也最接近人体需求的维生素，它的作用要比我们认识到的大得多。长期饮用矿泉水，对人体也有明显的营养保健作用，矿泉水中的硅酸、锂、锶，这些元素具有与钙。镁相似的生物学作用，能促进骨骼和牙齿的生长发育，有利于骨骼钙化，防治骨质疏松，还能预防高血压，保护心脏。