次质冻鸡肉解冻后眼球皱缩凹陷。
变质冻鸡肉解冻后眼球干缩凹陷，晶状体混浊。
皮肤鉴别，良质冻鸡肉解冻后皮肤有光泽，因品种不同而呈黄、浅黄、淡红等色，肌肉切面有光泽。
次质冻鸡肉解冻后皮肤色泽转暗，但肌肉切面有光泽。
变质冻鸡肉解冻后体表无光泽，颜色暗淡，头颈部有暗褐色。
粘度鉴别，良质冻鸡肉解冻后表面微湿润，不沾手。
次质冻鸡肉解冻后表面干燥或粘手。
变质冻鸡肉解冻后表面或干燥或粘腻，新切面湿润、粘手。
弹性鉴别，良质冻鸡肉解冻后指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复。
次质冻鸡肉解冻后肌肉发软，指压后的凹陷几乎不能恢复。
变质冻鸡肉解冻后骨肉软散，指压后凹陷不但不能恢复，而且容易将鸡肉用指头戳破。
气味鉴别，良质冻鸡肉解冻后具有鲜的正常气味。
次质冻鸡肉解冻后腹腔内可以嗅到轻度不快味，无其他异味。
变质冻鸡肉解冻后体表及腹腔均有不愉快气味。