去头去烂和黄的叶子后冼净切细再用开水烫一下挤水就可以拌馅。
具体步骤：
肥肉相间的猪肉冲洗干净剁成肉泥放入容器中，加入除了葱、姜以外的配料用筷子顺着一个方向不停的搅拌上劲使肉馅腌制入味。芹菜择去叶子剪掉根部放入容器中，用清水反复冲洗干净杂质。
葱、姜剥去外皮冲洗干净，分别剁成葱、姜末。
剁好的葱、姜末放入腌制肉馅的容器中，继续顺着一个方向搅拌均匀。
锅中加水煮沸后放入清洗干净的芹菜焯水15秒钟立刻捞出反复过凉水。
过凉后的芹菜沥干水分切成芹菜末，根据自己的喜好可以再剁的碎一点。
把切好的芹菜末放入腌制肉馅的容器中，用筷子再次顺着一个方向搅拌均匀就可以。