豌豆炒腊肉制作方法：
1. 将熟腊肉去皮，切成小长方片。
2. 鲜豌豆洗净。
3. 将炒锅置火上，放油烧热。
4. 先放腊肉片速炒，边炒边淋上少许高汤汁烧开。
5. 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟，见豌豆转为翠绿色时，调入味精出锅装盘。
西芹炒腊肉制作方法：
1. 腊肉切成片。
2. 西芹去筋切成片。
3. 百合掰开洗净。
4. 蒜切茸，姜切薄片。
5. 锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
6. 锅中放2勺油，烧至温热，腊肉放入锅中氽烫一下。
7. 炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。