单独使用小苏打能发面吗？

不能。

小苏打具有一定的发酵性，但这种发酵性是具有一定局限性的，并不能进行单独是发面，因为小苏打是一种碱性材料，发酵面粉的时候需要用酸来进行搭配，一般情况下可以使用泡打粉或者酵母来搭配，最好不要用苏打粉单独进行搭配。